Corso Chef

 

Hai sempre voluto scoprire i segreti dei grandi Chef? Come si gestisce la cantina dei vini? Quali sono le regole non scritte che ogni grande ristoratore deve sapere? Come si diventa imprenditore del food?

Il nostro nuovo corso per aspiranti Chef è la risposta!

Grazie alla nuovissima collaborazione con Sapida culinary Academy potrai frequentare un corso di 400 ore di pratica e teoria proprio nel centro di Genova, oltre a 180 ore aggiuntive di stage presso i ristoranti più rinomati del nostro territorio.

Inoltre il corso è completamente GRATUITO perchè finanziato da Regione Liguria attraverso il progetto Garanzia Giovani.

Per iscriverti non devi far altro che recarti presso i nostri Uffici ECIPA in Via XX Settembre 41 al 3° Piano, tutti i giorni, dalle 9.00 alle 18.00. Ti seguiremo in tutti i passaggi.

Ulteriori info : ecipa@cna.ge.it

Categoria:

Descrizione

Programma del corso:

Caratteristiche di settore e professionali del cuoco
Contesto di riferimento
Introduzione al profilo professionale di addetto front office
Competenze relazionali

Sicurezza e prevenzione sul luogo di lavoro
La normativa di riferimento sulla sicurezza sul lavoro (D.Lgs 81/08);
Analisi dei rischi riferiti alla mansione;

Normativa di igiene e sicurezza alimentare (HACCP)
Legislazione alimentare
Igiene personale e pulizia e sanificazione dei locali
rischi e pericoli alimentari

Educazione al lavoro e all’autoimprenditorialità
Elementi di contrattualistica
Avvio di impresa
Psicologia del lavoro e attenzione al cliente

L’importanza dei social e di un buon profilo Linkedin

Impiattamento, food photography, storia e cultura enogastronomica del territorio

Definizione e gestione dell’offerta e pianificazione dei flussi di lavoro
Servizi gastronomici 
Comporre i menù
Valutare i costi di produzione e definire il pricing 
Erogazione del servizio ristorativo

Gestione dei processi di approvvigionamento
Principi di merceologia e tecnologia alimentare
Gestire i processi di approvvigionamento e conservazione

Elaborazione del menù
Materie prime e semilavorati
Antipasti
Primi piatti
Secondi e contorni
Dessert

Verifica di fine corso
test di valutazione dell’apprendimento
verifica pratica di valurazione dell’apprendimento

STAGE