Descrizione
Programma del corso:
Caratteristiche di settore e professionali del cuoco
Contesto di riferimento
Introduzione al profilo professionale di addetto front office
Competenze relazionali
Sicurezza e prevenzione sul luogo di lavoro
La normativa di riferimento sulla sicurezza sul lavoro (D.Lgs 81/08);
Analisi dei rischi riferiti alla mansione;
Normativa di igiene e sicurezza alimentare (HACCP)
Legislazione alimentare
Igiene personale e pulizia e sanificazione dei locali
rischi e pericoli alimentari
Educazione al lavoro e all’autoimprenditorialità
Elementi di contrattualistica
Avvio di impresa
Psicologia del lavoro e attenzione al cliente
L’importanza dei social e di un buon profilo Linkedin
Impiattamento, food photography, storia e cultura enogastronomica del territorio
Definizione e gestione dell’offerta e pianificazione dei flussi di lavoro
Servizi gastronomici
Comporre i menù
Valutare i costi di produzione e definire il pricing
Erogazione del servizio ristorativo
Gestione dei processi di approvvigionamento
Principi di merceologia e tecnologia alimentare
Gestire i processi di approvvigionamento e conservazione
Elaborazione del menù
Materie prime e semilavorati
Antipasti
Primi piatti
Secondi e contorni
Dessert
Verifica di fine corso
test di valutazione dell’apprendimento
verifica pratica di valurazione dell’apprendimento
STAGE