Descrizione

Programma del corso:

Caratteristiche di settore e professionali del cuoco
Contesto di riferimento
Introduzione al profilo professionale di addetto front office
Competenze relazionali

Sicurezza e prevenzione sul luogo di lavoro
La normativa di riferimento sulla sicurezza sul lavoro (D.Lgs 81/08);
Analisi dei rischi riferiti alla mansione;

Normativa di igiene e sicurezza alimentare (HACCP)
Legislazione alimentare
Igiene personale e pulizia e sanificazione dei locali
rischi e pericoli alimentari

Educazione al lavoro e all’autoimprenditorialità
Elementi di contrattualistica
Avvio di impresa
Psicologia del lavoro e attenzione al cliente

L’importanza dei social e di un buon profilo Linkedin

Impiattamento, food photography, storia e cultura enogastronomica del territorio

Definizione e gestione dell’offerta e pianificazione dei flussi di lavoro
Servizi gastronomici 
Comporre i menù
Valutare i costi di produzione e definire il pricing 
Erogazione del servizio ristorativo

Gestione dei processi di approvvigionamento
Principi di merceologia e tecnologia alimentare
Gestire i processi di approvvigionamento e conservazione

Elaborazione del menù
Materie prime e semilavorati
Antipasti
Primi piatti
Secondi e contorni
Dessert

Verifica di fine corso
test di valutazione dell’apprendimento
verifica pratica di valurazione dell’apprendimento

STAGE